ruta compras.

Más allá del precio por kilo: costo total de adquisición

Comparar proveedores por lo que cuesta de verdad: precio, merma, mano de obra, logística y frío

El proveedor ideal: criterios de evaluación

Elegir proveedor con criterios: calidad, cumplimiento, frío, crédito, servicio y portafolio

Negociación estratégica: contratos, volumen y niveles de servicio

Negociar más que precio: volumen, frecuencias, niveles de servicio y pago

Comprar porcionado o comprar entero: análisis de costo

Decidir con números si conviene el porcionado: rendimiento, mano de obra y desperdicio

Pronosticar para comprar mejor

No quedarse corto ni sobrecomprar: pronóstico semanal por menú, ocupación y eventos

¿Cuánto y cuándo comprar? Punto de reorden e inventario de seguridad

Saber cuándo pedir según consumo y frecuencia de entrega

Abastecimiento multisede

Coordinar compras de varias sedes con pedido centralizado

Calendario de compras por temporada

Anticipar Semana Santa, temporada de eventos y fin de año

Auditoría de cadena de frío en transporte y recepción

Detectar quiebres de frío: puntos de control, temperaturas y evidencias

Diseño de almacenamiento refrigerado

Ordenar la cámara por proteína, capacidad y temperatura

Plan de contingencia logística

Qué hacer si falla la entrega o la cámara

Recibir bien: protocolo de recepción de proteína congelada

Rechazar a tiempo lo que no cumple: temperatura, empaque, rotulado

FIFO, FEFO y rotación de perecederos

Que nada venza en bodega; ejercicios y certificado

Indicadores: rotación, fill rate, OTIF y merma

Medir al proveedor y a la bodega con 4 indicadores

Cómo reducir merma en bodega

Causas frecuentes de pérdida y acciones por proteína

Requisitos sanitarios para comprar proteínas en Colombia

Comprar cumpliendo la norma: documentos que debe exigir al proveedor

Cómo construir una ficha técnica de compra

Pedir exactamente lo que se necesita: especificación, tolerancias, empaque

Gestión de no conformidades y reclamos

Resolver reclamos con evidencia y seguimiento

Cómo leer una ficha técnica y una etiqueta de proteína

Entender peso fijo o variable, IQF, IVP, calibre y vida útil

De Excel al abastecimiento digital

Pasar de hojas sueltas a compras trazables

Presupuesto anual de proteínas

Presupuestar por proteína con supuestos de precio y volumen

Usa tu cupo de crédito para planear el flujo de compras

Cómo funciona el cupo rotativo a 30 días y cómo leerlo en Mi cuenta

Pedidos recurrentes y listas: compra en minutos

Repetir pedidos sin armarlos de nuevo y enviarlos al asesor

Compras sostenibles: origen y trazabilidad

Responder a políticas de sostenibilidad del cliente final