ruta gerencia.

¿Cuánto gana realmente cada plato?

Ver el margen real de cada plato, con alerta de platos en pérdida

Los costos ocultos de un restaurante

Encontrar fugas: merma, sobreporción, inventario y compras

Food cost: cuál es el porcentaje sano para tu negocio

Saber si el costo de alimentos está bien, por tipo de negocio

El tablero financiero del negocio gastronómico

Ventas, food cost, mano de obra, ticket y margen en un tablero

Flujo de caja y crédito con proveedores

Simula pagar a 30 días con cupo rotativo frente a contado

Diseña un menú rentable

Armar una carta que venda y deje margen

Cómo aumentar el ticket promedio

Vender más por mesa: combos, entradas, adiciones

Del menú tradicional a una propuesta diferenciada

Diferenciarse sin subir costos, con proteínas del portafolio

¿Qué tan eficiente es tu cocina?

Medir la operación en 10 minutos, con recomendaciones

Estandarizar para crecer en una o varias sedes

Que todas las sedes sirvan igual

Menos desperdicio, más utilidad

Plan de 30 días para bajar el desperdicio

¿Estás listo para una inspección sanitaria?

Llegar preparado: verificación por área y documentos

La cadena de frío como riesgo de negocio

Lo que cuesta un quiebre de frío en pérdidas y reputación

Plan de continuidad del abastecimiento

No quedarse sin proteína en temporada alta

Del primer restaurante a una cadena

Aprender de dueños que crecieron

Rentabilidad por canal: salón, domicilios, eventos

Margen por canal con comisiones, empaques y mano de obra

Cómo cotizar eventos y banquetes con margen

Costo por invitado según menú y gramaje

Contratos institucionales: cómo ganar y operar un casino

Licitaciones, costo por ración y cumplimiento

Domicilios rentables: comisiones, empaques y porciones

Que el domicilio no se coma el margen

Liderazgo de equipos de cocina y servicio

Delegación, turnos e indicadores por persona

Equipos que permanecen

Bajar la rotación del personal

Tecnología para administrar mejor: POS, inventarios, IA

Qué resuelve cada herramienta y por dónde empezar

Sostenibilidad que se nota en la cuenta

Desperdicio, energía de frío y origen responsable

Comunidad de dueños: mesas de trabajo con pares

Encuentros por tipo de negocio y ciudad con un experto invitado