Porcionado
Recibe la proteína fraccionada y porcionada al gramaje de tu plato: misma ración en cada servicio, menos mano de obra y menos merma.
Filete de pechuga por calibre (80-100, 100-130, 130-160 g), pollo tallado IQF de XS a XL, lomitos, chuzos y trozos
Porciones de salmón de 100 a 310 g, róbalo de 120 a 250 g, steak de atún de 200 a 240 g, basa y tilapia por calibre
Chuleta, filetes de pierna y steak de bondiola porcionados al gramaje de tu carta
Gramajes especiales, cortes para brochetas, tiras para salteados y porciones para banquetes
01
Tu receta
Nos cuentas tu receta y gramaje.
02
Especificación
Definimos el corte con tu asesor.
03
Muestra
Validas una muestra.
04
Entrega
Lo recibes en tu frecuencia.
Casinos: Gramaje igual en las 600* raciones del día.
Restaurantes: Tu cocinero cocina, no porciona.
Hoteles y catering: Porciones exactas para que el banquete cuadre con lo cotizado.
Cifras de ejemplo
Videotutorial · Chef y jefe de cocina
Porcionar sin perder producto. Porcionado en cocina frente a porcionado de fábrica, y cuándo conviene pedirlo
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