Herramientas

autodiagnósticos.

Cuatro tests: eficiencia, costos ocultos, inspección sanitaria (Res. 2674 de 2013) y cocinas seguras.

Eficiencia de cocina

¿Tienes fichas técnicas con gramaje para cada plato? ¿Mides la merma de las proteínas que recibes? ¿Planeas la producción según las ventas de la semana? ¿Usas proteína porcionada para ahorrar tiempo de alistamiento? ¿Revisas el costo de tus platos al menos una vez al mes?

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Orientativo; no reemplaza una inspección oficial.

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