academia.

La ciencia del punto perfecto por proteína

Evitar platos secos o crudos. Temperatura interna, tiempos por gramaje y método, errores comunes

De la materia prima al plato: porcionado, fileteado, aprovechamiento

Porcionar sin perder producto. Porcionado en cocina frente a porcionado de fábrica, y cuándo conviene pedirlo

Cadena de frío sin errores, y por qué la congelación extra rápida conserva la textura

Recibir, guardar y descongelar sin romper la cadena; certificado al aprobar

Del congelador a la plancha: menos preparación y manipulación

Demostrar el ahorro de tiempo: entero en cocina frente a porcionado IQF

Laboratorio de sabores: marinados, salmueras y rubs

Diferenciar el menú con poco costo: fórmulas base por proteína

Del chef al director gastronómico

Ruta de cursos de la Academia con certificado por nivel

Negociación estratégica: contratos, volumen y niveles de servicio

Negociar más que precio: volumen, frecuencias, niveles de servicio y pago

Recibir bien: protocolo de recepción de proteína congelada

Rechazar a tiempo lo que no cumple: temperatura, empaque, rotulado

FIFO, FEFO y rotación de perecederos

Que nada venza en bodega; ejercicios y certificado

Pedidos recurrentes y listas: compra en minutos

Repetir pedidos sin armarlos de nuevo y enviarlos al asesor

Liderazgo de equipos de cocina y servicio

Delegación, turnos e indicadores por persona

Equipos que permanecen

Bajar la rotación del personal