Curso con evaluación

Cadena de frío sin errores, y por qué la congelación extra rápida conserva la textura

A quién sirve: Chef y jefe de cocina

Recibir, guardar y descongelar sin romper la cadena; certificado al aprobar.

Conecta con: Academia, línea congelada

Este contenido es para usuarios registrados. Ves títulos y resúmenes; regístrate gratis o inicia sesión para leer, descargar y hacer los cursos.

del mismo territorio.

Cocinas seguras: contaminación cruzada, BPM y alérgenos

Pasar una inspección sin sorpresas. Zonas, BPM, alérgenos y test de 15 preguntas

Vida útil bajo control: FEFO/FIFO, etiquetado, trazabilidad

Usar primero lo que vence primero. Rotulado, lotes y rotación en cámara

Descongelar sin perder rendimiento

Reducir pérdida de agua y peso. Métodos por proteína y productos que van directo a la plancha