Guía operativa

Mise en place para alto volumen

A quién sirve: Chef y jefe de cocina

Servir cientos de raciones a tiempo: flujos por estación y control de gramaje.

Conecta con: Pollo tallado IQF, casinos

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del mismo territorio.

El rendimiento real: merma, rendimiento comestible y costo de porción

Saber cuánto cuesta de verdad cada porción, con el precio de la cuenta

Del congelador a la plancha: menos preparación y manipulación

Demostrar el ahorro de tiempo: entero en cocina frente a porcionado IQF

De los recortes al valor: aprovechamiento de subproductos

Convertir recortes en platos rentables: fondos, croquetas, rellenos