Guía + simulador

Diseño de porciones: gramaje, valor percibido y precio

A quién sirve: Chef y jefe de cocina

Servir la porción que el cliente valora sin regalar margen.

Conecta con: Porcionado a la medida

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del mismo territorio.

Ingeniería de menús: platos de mayor margen y popularidad

Decidir qué platos mantener, subir o quitar

Platos que viajan bien: domicilios y take-away

Que el plato llegue como salió: proteínas, cocciones y empaques

Fichas de receta estándar

Documentar cada plato para costearlo y repetirlo igual